1

Начинаем с приготовления крема. В небольшую кастрюлю высыпьте 125 г сахара, налейте воду и поставьте на медленный огонь. Как только сироп нагреется до 115 С, начните взбивать желтки с 50 г сахара. Как только сироп достигнет температуры 121 С, влейте его в миску со взбитыми желтками и продолжайте взбивать миксером на средней скорости, пока смесь не станет теплой.

2

Маскарпоне выложите в миску, добавьте туда смесь из желтков и перемешайте миксером до получения однородной массы. Затем добавьте туда тертую цедру апельсина и снова перемешайте.

3

Взбейте холодные сливки. Выложите их в миску с кремом из маскарпоне, аккуратно перемешивая при помощи шпателя. Затем накройте миску с получившимся кремом пленкой и уберите в холодильник.

4

Натрите шоколад на крупной терке и отложите его пока в сторону. Потом выжмите из апельсинов примерно 180 г сока и смешайте с сахаром (ок. 15 г).

5

Переложите крем в кондитерский мешок. Возьмите стеклянные стаканчики объемом примерно 400 мл и выложите туда первый слой крема. Затем печенье Савоярди разрежьте напополам, хорошо обмакните обе половинки в апельсиновом соке и выложите в стаканчик поверх крема.А потом снова положите слой крема и посыпьте сверху небольшим количеством шоколадной стружки. Затем кладем 2-й слой: половинки Савоярди, вымоченные в апельсиновом соке, слой крема и шоколадной стружки. И наконец 3-й слой: половинки Савоярди, смоченные в апельсиновом соке, крем и сверху посыпаем какао.

6

Ставим наше Тирамису в холодильник на некоторое время, чтобы охладить. Для декора можете нарезать полоски апельсиновой кожуры с помощью картофелечистки и обмакнуть их в сахарной пудре. Совет: для большего аромата можете добавить немного ликера Куантро в апельсиновый сок.