1

Начнем с приготовления теста. Возьмите муку (вы можете оставить около 50 г в стороне, чтобы добавить ее по мере необходимости) и высыпьте ее в миску вместе со взбитыми яйцами. Хорошо перемешайте ингредиенты руками, чтобы получилась однородная смесь. Если тесто не очень эластичное добавьте немного теплой воды, чтобы тесто стало мягче. Если, наоборот, получается липким, вы можете постепенно добавить еще немного муки.

2

Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте его руками до тех пор, пока вы не получите гладкую и однородную массу. Затем придайте тесту форму шара, оберните его пищевой пленкой и оставьте его «отдохнуть» на 30 минут вдали от света и тепла.

3

Теперь займемся начинкой: возьмите антипригарную сковороду с широким дном, в которую выложите промытый шпинат, добавьте немного воды, накройте его крышкой и дайте ему потушиться на медленном огне в течение нескольких минут. Когда шпинат хорошо размягчится, слейте лишнюю жидкостью и измельчите его в блендере. Возьмите большую миску. Выдожите туда рикотту и натертый пармезан. Добавьте туда мускатный орех и все тщательно перемешайте. Затем добавьте соль и перец по вкусу, а также шпинат. Все тщательно перемешайте до кремовой консистенции. Затем переложите получившуюся начинку в кондитерский мешок.

4

Вернемся к тесту. Разделите тесто на 2 части (одну оставьте завернутой в пленку, чтобы не высыхало). Другую часть раскатайте скалкой либо в специальной машине для пасты. Должен получиться прямоугольник толщиной примерно 1 мм. Затем повторите тоже самое со 2-й частью теста. Разложите обе части теста на рабочей поверхности и с помощью кондитерского мешка начните выкладывать начинку ( в виде небольших шариков) в 2 параллельных ряда на расстоянии примерно 3 см друг от друга. При этом сбрызгивайте края теста небольшим количеством воды. Когда выложите начинку, накройте все сверху вторым пластом теста, аккуратно прижимая его пальцами по краям и между рядами начинки. Затем с помощью круглого зубчатого ножа вырежьте равиоли 4x4 см и выложите их на лоток, посыпанный мукой. Ваши равиоли готовы! Затем вы можете приготовить их в кипящей воде и приправить их как угодно, например, с маслом и шалфеем