Восстановление пароля Публичная оферта

Наш телефон: +7 495 624 56 52

Каталог товаров
Бакалея Кондитерские изделия Готовые блюда и антипасти на развес Мясные деликатесы Оливковое масло и уксус Сыр Гастрономические подарки
КОРЗИНА

0

0 ₽

Выбрать адрес и время Свободные часы доставки

Минимальный заказ — 1500 ₽

Оплата и доставка

Ризотто алла дзафферано (Risotto alla zafferano) - ризотто с шафраном

Risotto alla zafferano (ризотто с шафраном) или как его еще называют "ризотто алла миланезе"  - это простое и вкусное первое блюдо, характеризующееся уникальным и ни с чем не сравнимым вкусом. Это настоящая  гордость и слава миланской кухни.
  • Шафран — 1 ч.л.
  • рис каранроли — 320 г
  • Масло сливочное — 125 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сыр твердый тертый (типа грана падано) — 80 г
  • вино белое — 40 г
  • Для овощного бульона — :
  • лук репчатый — 1 шт
  • стебель сельдерея — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • помидор — 1 шт
  • черный перец грошком — 6-7 горошин
  • соль — по вкусу

25мин

Способ приготовления:

1

Чтобы приготовить ризотто с шафраном, заранее положите пестики шафрана в стакан и залейте их достаточным количеством воды (чтобы полностью покрыть пестики), перемешайте и оставьте настаиваться на ночь.

2

Приготовьте овощной бульон. Для этого помойте овощи. Затем почистите морковь и разрежьте ее пополам. Стебли сельдерея также порежьте на 2-3 части каждый. Помидор тоже разрежьте на половинки. Затем очистите луковицу и разрежьте ее пополам. Половинки луковицы положите на антипригарную сковороду и слегка обжарьте на сильном огне в течение 4-5 минут: время от времени переворачивайте половинки, чтобы избежать их пригорания. Затем все овощи выложите в большую кастрюлю. Добавьте туда черный перец горошком и залейте все 1,5 л холодной воды. Включите огонь и доведите до кипения. Посолите по вкусу. Затем убавьте огонь и оставьте вариться на медленном огне в течение часа.

3

Очистите и мелко-мелко нарежьте лук. В большой кастрюле растопите 50 г сливочного масла на слабом огне, добавьте туда нарезанный лук и тушите 10-15 минут, по-тихоньку добавляя немного овощного бульона, чтобы лук не зажаривался. Лук должен получиться почти прозрачным и мягким. Как только лук потушится, высыпьте в кастрюлю рис и обжарьте его слегка в течение 3-4 минут. Затем влейте в кастрюлю белое вино и дайте ему выпариться. Продолжайте готовить еще в течение 18-20 минут, добавляя по 1 половнику бульона по мере необходимости ( по мере того, как рис будет впитывать бульон). Следите, чтобы рис всегда был покрыт бульоном.

4

За 5 минут до окончания приготовления, вылейте в воду настой вместе с пестиками шафрана и перемешайте. Таким образом рис приобретет красивый золотистый цвет. Затем выключите огонь, посолите, добавьте натертый сыр и оставшиеся 75 г сливочного масла. Все перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять пару минут. Подавайте ризотто, украсив его сверху несколькими пестиками шафрана.

5

Советы: Вино должно быть комнатной температуры. Бульон, наоборот, должен быть всегда горячим, чтобы не замедлять процесс приготовления риса. Ризотто с шафраном можно сочетать c различными блюдами. Помимо традиционного сочетания с оссобуко миланезе, ризотто отлично сочетается с грибами (в частности, белыми), сальсиччей, а также морепродуктами.